巨峰葡萄生产桃红葡萄酒工艺研究 |
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引用本文: | 操庆国,樊金山,贾君,李静.巨峰葡萄生产桃红葡萄酒工艺研究[J].江苏农业科学,2013,41(6):264-266. |
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作者姓名: | 操庆国 樊金山 贾君 李静 |
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作者单位: | 江苏农林职业技术学院,江苏句容,212400 |
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摘 要: | 以巨峰葡萄为原料,主要研究其酿造桃红葡萄酒的最佳工艺,分析发酵过程中颜色、二氧化硫含量的变化规律,果胶酶、皂土、冷冻时间的最佳处理效果以及陶瓷膜过滤除菌的效果。结果表明,在18℃下发酵3 d,葡萄酒的颜色达到最佳感官指标;总二氧化硫、游离二氧化硫的含量在发酵初期下降较明显;总糖含量在发酵95 h时达到最小,之后趋于稳定;皂土添加量为1.6 g/L,经过60 h静置可达到最佳澄清和除菌效果;-15℃冷冻处理1周后,结晶沉淀物的量达到最大(1.66 g/L)。成品酒的感官指标、各理化指标、微生物指标均达到了国家标准。
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关 键 词: | 巨峰葡萄 桃红葡萄酒 工艺 |
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