| 利用果胶酶澄清余甘果汁的研究 |
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| 引用本文： | 黄春秋,黄卫萍,韦杰斌,陆方丽.利用果胶酶澄清余甘果汁的研究[J].农产品加工．学刊,2011(7):59-62. |
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| 作者姓名： | 黄春秋 黄卫萍 韦杰斌 陆方丽 |
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| 作者单位： | 广西农业职业技术学院 |
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| 基金项目： | 广西农业职业技术学院学生创新项目(创新课题2008-12) |
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| 摘 要： | 以新鲜余甘果为原料,用果胶酶作为澄清剂,研究果胶酶用量、酶解温度、酶解时间和果汁pH值对余甘果原汁澄清效果的影响,确定用果胶酶澄清余甘果汁的最佳条件。结果表明,果胶酶法澄清余甘果汁的最佳工艺条件是:果胶酶用量0.16%,酶解温度55℃,酶解时间80min,果汁pH值为4.5。
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| 关 键 词： | 余甘果汁 果胶酶 澄清 |
Study on the Clarification of Emblica Fruit Juice Using Pectinase |
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| Huang Chunqiu,Huang Weiping,Wei Jiebin,Lu Fangli.Study on the Clarification of Emblica Fruit Juice Using Pectinase[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2011(7):59-62. |
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| Authors: | Huang Chunqiu Huang Weiping Wei Jiebin Lu Fangli |
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| Institution: | (Guangxi Agricultural Vocational and Technical College,Nanning,Guangxi 530007,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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