| 禽肉及肉制品的鉴别 |
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| 引用本文： | 文语新. 禽肉及肉制品的鉴别[J]. 中国家禽, 2007, 29(5): 42-44 |
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| 作者姓名： | 文语新 |
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| 摘 要： | 1 肉的腐败变质及对人体的影响 肉中含有丰富的营养物质,但是不宜久存,在常温下放置时间过长,就会发生质量变化,最后引起腐败. 肉腐败的原因主要是由微生物作用引起变化的结果.据研究,每平方厘米内的微生物数量达到五千万个时,肉的表面便产生明显的发黏,并能嗅到腐败的气味.肉内的微生物是在畜禽屠宰时,由血液及肠管侵入到肌肉里,当温度、水分等条件适宜时,便会高速繁殖而使肉质发生腐败.肉的腐败过程使蛋白质分解成蛋白胨、多肽、氨基酸,进一步再分解成氨、硫化氢、酚、吲哚、粪臭素、胺及二氧化碳等,这些腐败产物具有浓厚的臭味,对人体健康有很大的危害.……
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Distinction on Poultry Meat and Meat Products |
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| Wen Yuxin. Distinction on Poultry Meat and Meat Products[J]. China Poultry, 2007, 29(5): 42-44 |
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| Authors: | Wen Yuxin |
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