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| 天然生物保鲜剂Nisin不同处理对鲜切莲藕的保鲜效果 | |
| 引用本文： | 杨霞,王大平.天然生物保鲜剂Nisin不同处理对鲜切莲藕的保鲜效果[J].贵州农业科学,2012(12):178-180. |
| 作者姓名： | 杨霞 王大平 |
| 作者单位： | 重庆文理学院林学与生命科学学院 |
| 摘 要： | 为探明适宜鲜切莲藕安全无毒的保鲜方法,以鲜切莲藕为研究对象,用不同浓度的Nisin溶液结合柠檬酸在低温下(5℃)对鲜切莲藕进行处理,用蒸馏水的处理进行比较,并评价其感官品质,测定其含水量、VC含量、多酚氧化酶(PPO)活性和藕片白度。结果表明,用0.5%柠檬酸和250mg/kg Nisin混合溶液对鲜切莲藕进行处理,保鲜效果最好。 |
| 关 键 词： | Nisin 鲜切莲藕 保鲜剂 保鲜方法 |
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