| 几种单体胶在酸奶中的应用研究 |
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| 引用本文： | 何楚莹,郑小平,徐致远.几种单体胶在酸奶中的应用研究[J].乳业科学与技术,2008,31(5). |
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| 作者姓名： | 何楚莹 郑小平 徐致远 |
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| 作者单位： | 光明乳业股份有限公司技术中心,上海,200072 |
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| 摘 要： | 研究了果胶、明胶、琼脂、瓜儿豆胶单体与变性淀粉结合使用对酸奶感官、贮存稳定性的影响。通过粘度分析与感官分析相结合,以确定各种单体在发酵酸奶中有效使用范围。结果表明,果胶用量在0.5‰-1.5‰,明胶用量在1‰-2‰,琼脂用量0.5‰-1.0‰,瓜儿豆胶用量0.3‰-0.5‰。
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| 关 键 词： | 果胶 明胶 琼脂 瓜儿豆胶 感官品质 粘度 |
The Application of Several Colloids in Yogurt |
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| He Chuying,Zheng Xiaoping,Xu Zhiyuan.The Application of Several Colloids in Yogurt[J].JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY,2008,31(5). |
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| Authors: | He Chuying Zheng Xiaoping Xu Zhiyuan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | petcin glutin agar guar gum sensory viscosity |
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