| 真空预冷和贮藏温度对菠菜品质的影响 |
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| 引用本文： | 谢晶,刘敏. 真空预冷和贮藏温度对菠菜品质的影响[J]. 江苏农业学报, 2010, 26(5) |
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| 作者姓名： | 谢晶 刘敏 |
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| 基金项目： | 2009年度上海市农业星火富民科技工程项目，上海市教育委员会重点学科建设项目 |
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| 摘 要： | 为探讨真空预冷和贮藏温度对菠菜品质的影响,研究了菠菜在(2±1)℃、(12±1)℃和(22±1)℃下贮藏期间的品质变化以及有无真空预冷对(2±1)℃贮藏的菠菜品质变化的影响。结果表明低温(2±1)℃下贮藏菠菜具有良好的保鲜效果;真空预冷对于菠菜冷藏过程中的品质保持具有积极的正向作用,有效抑制菠菜冷藏过程中可溶性蛋白的合成、叶绿素的分解和感官品质的下降,但对失重率和维生素C含量的影响不明显。
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| 关 键 词： | 菠菜 真空预冷 贮藏温度 品质 |
Effect of Vacuum Precooling and Storage Temperature on Quality of Spinach |
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| XIE Jing,LIU Min. Effect of Vacuum Precooling and Storage Temperature on Quality of Spinach[J]. Jiangsu Journal of Agricultural Sciences, 2010, 26(5) |
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| Authors: | XIE Jing LIU Min |
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