滑菇的盐渍加工 |
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引用本文: | 黄生铭.滑菇的盐渍加工[J].食用菌,1985(1). |
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作者姓名: | 黄生铭 |
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作者单位: | 吉林浑江市食用菌公司 |
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摘 要: | 滑菇(滑子蘑)采后加工要及时。加工前要准备好刀、铝盆、锅、盐渍缸、冷却缸、笊篱、盐度计、温度计,石蕊试纸,压菇帘子、石块,以及防腐药品(柠檬酸、偏磷酸钠、明矾).盐渍加工滑菇的主要工序如下: (一)去根分级:采下的滑菇要用刀去掉硬根,保留嫩柄1~3cm.除去杂质,挑出虫菇、异色菇、腐烂菇。分清等级,一级菇的菌盖直径1~2cm,不开伞;二级菇菌盖直径2~3cm,半开伞;等外品全
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