|
|||||
|
|
| 超声波对青梅渗糖及低聚果糖渗透的影响 | |
| 引用本文： | 卢红霞,项方献,崔书成.超声波对青梅渗糖及低聚果糖渗透的影响[J].浙江农业科学,2018,59(8):1396-1398. |
| 作者姓名： | 卢红霞 项方献 崔书成 |
| 作者单位： | 杭州华味亨食品有限公司,浙江 杭州 311199 |
| 摘 要： | 以青梅为原料,以含糖量、低聚果糖含量为考查指标,研究超声波技术对青梅果脯渗糖及低聚果糖渗透的影响,采用正交试验优化青梅果脯超声波渗糖工艺。结果表明,超声波辅助作用有利于提高青梅糖渍速度及低聚果糖的渗透。青梅果脯超声波渗糖的最佳工艺为功率1 800 W,间隔360 min,每次超声40 min,持续15次,水温30 ℃。 |
| 关 键 词： | 超声波 青梅 渗糖 低聚果糖 |
| 收稿时间： | 2018-05-26 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《浙江农业科学》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《浙江农业科学》下载免费的PDF全文 | |