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| 百香果果酱加工工艺 | |
| 作者姓名： | 诸梦洁 刘哲 陆胜民 |
| 作者单位： | 1.浙江省农业科学院 食品科学研究所,浙江 杭州 310021;2.南京农业大学 食品科技学院,江苏 南京 210095 |
| 摘 要： | 以百香果为原料,进行果酱研制,通过单因素实验确定果酱制作过程中果皮烫漂时间、果汁与水的比例、最适加糖量等工艺参数。结果表明,在果皮烫漂13 min、果汁与水配比为2:1、加糖量为30%时,得到的百香果果酱感官品质最好。在此条件下得到的果酱具有独特的百香果香味,酸甜适中,口感舒适,涂抹性佳。 |
| 关 键 词： | 百香果 果酱 加工工艺 |
| 收稿时间： | 2018-01-30 |
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