变性玉米淀粉的性质及其应用研究

普通淀粉与其相应的变性状态及性质有极大的不同,利用理化性质对相应的淀粉进行催化改良,然后进行氧化、酯化、酰基化、醚化、酶解等,引入新的官能团,从而改善原有的普通性质,在一定程度上提高原淀粉的极性、亲水能力、抗凝固能力、抗沉积能力、稳定性、膨胀程度、透明程度等性质,使得淀粉的应用范围更加宽泛。