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| 奶茶风味品质形成的研究进展 | |
| 引用本文： | 李丹,曹潘荣,马红彦.奶茶风味品质形成的研究进展[J].广东茶叶,2014(6):8-11. |
| 作者姓名： | 李丹 曹潘荣 马红彦 |
| 作者单位： | 华南农业大学园艺学院 |
| 基金项目： | 清远市清城区科技专项“采用笔架山红茶制作奶茶关键技术研究(项目编号2013B02)”资助 |
| 摘 要： | 正奶茶也叫蒙古茶,是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮料。奶茶所用的茶是青砖茶。砖茶含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳香油等人体必须的营养成分。奶茶包括时下最流行的港式奶茶/丝袜奶茶/鸳鸯奶茶、果汁、雪泡、冰红茶/绿茶、泡沫红茶/绿茶、调味茶饮、酷乐冻、优格八大系列200个品种。奶茶具有香甜纯美、入口丝滑等特点,其优良的品质深受广大消费者的喜爱,需求量日益增大。奶茶优良品质的形成:一方面与品种的适制陛、培育措施、制作工艺、技术及环境等外部因素 |
| 关 键 词： | 青砖茶 调味茶 蒙古茶 冰红茶 茶饮料 葡萄糖苷酶 营养成分 纤维素酶 香味物质 茶鲜叶 |
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