| 斑鳢含肉率及肌肉营养成分的测定 |
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| 引用本文： | 杨四秀,蒋艾青.斑鳢含肉率及肌肉营养成分的测定[J].水产科学,2008,27(12). |
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| 作者姓名： | 杨四秀 蒋艾青 |
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| 作者单位： | 湖南永州职业技术学院,湖南,永州,425001 |
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| 摘 要： | 对斑鳢的含肉率和肌肉营养成分进行了测定,试验结果表明,斑鳢含肉率平均为(58.40±3.21)%,粗水分75.39%、粗蛋白25.75%、粗脂肪4.70%、粗灰分1.08%、磷0.55%、钙 0.78%.肌肉蛋白中含有18种氨基酸,总量为79.64%(干样),其中人体必需氨基酸总量是 30.23%,占氨基酸总量的37.94%;鲜味氨基酸含量为30.79%,较月鳢、青鱼、草鱼、鲢、鳙的高.斑鳢是一种蛋白质高,味道鲜美,易于人体消化吸收的优良淡水鱼品种.
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| 关 键 词： | 斑鳢 含肉率 营养成分 |
Dressed Ratio and Musclular Component in Taiwan Snakehead Channa maculata |
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| YANG Si-xiu,JIANG Ai-qing.Dressed Ratio and Musclular Component in Taiwan Snakehead Channa maculata[J].Fisheries Science,2008,27(12). |
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| Authors: | YANG Si-xiu JIANG Ai-qing |
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| Institution: | YANG Si-xiu,JIANG Ai-qing(Yongzhou Vocational Technical College,Yongzhou 425001,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Channa maculata flesh ratio nutrition component |
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