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| 酵子添加量对馒头品质的影响 | |
| 作者姓名： | 刘红梅 刘长虹 苌艳花 吴仁冬 |
| 作者单位： | 河南商业高等专科学校;河南工业大学粮油食品学院 |
| 基金项目： | 2006年河南省重点科技攻关项目“馒头酵子工业化技术研究与应用”的应用研究部分(0623050100) |
| 摘 要： | 主要从酵子的添加量入手,研究了酵子添加量对馒头各项品质的影响。文中选用了2%、3%、4%、5%、6%5个添加量制作馒头,并对制得的馒头做感官、比容、硬度、白度、内部组织结构等品质测定。试验结果表明,在酵子添加量为5%时馒头的总体品质最佳。 |
| 关 键 词： | 酵子 添加量 馒头品质 |
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