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| 乌龙茶加工中纤维素酶的活性与相关生化成分的动态变化 | |
| 引用本文： | 唐颢,杨伟丽,文海涛.乌龙茶加工中纤维素酶的活性与相关生化成分的动态变化[J].茶叶通讯,2003(2):19-21. |
| 作者姓名： | 唐颢 杨伟丽 文海涛 |
| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院 长沙·410128 (唐颢，杨伟丽)，湖南农业大学食品科技学院 长沙·410128(文海涛) |
| 摘 要： | 选用梅占和毛蟹品种新梢进行乌龙茶新工艺酶学机理研究，分别测定了鲜叶及做青不同阶段的青叶纤维素酶活性，同时结合相关生化成分的变化探讨了纤维素酶在新工艺中与乌龙茶品质形成的关系。 |
| 关 键 词： | 乌龙茶 加工 青叶纤维素 酶活性 生化成分 动态变化 品质 |
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