| 荞麦功能性成分及相关食品开发 |
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| 引用本文： | 李可心,周冉冉,陈茂彬,张玉.荞麦功能性成分及相关食品开发[J].现代农业科技,2021,7(7). |
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| 作者姓名： | 李可心 周冉冉 陈茂彬 张玉 |
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| 作者单位： | 湖北工业大学 生物工程与食品学院 发酵工程教育部重点实验室,湖北工业大学 生物工程与食品学院 发酵工程教育部重点实验室,湖北工业大学 生物工程与食品学院 发酵工程教育部重点实验室,湖北工业大学 生物工程与食品学院 发酵工程教育部重点实验室 |
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| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划项目重点课题子课题(2016YFD0400500)；湖北省科技支撑计划项目(2015BAA154) |
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| 摘 要： | 近年来,国内外对荞麦的营养成分和工艺探索越来越关注,荞麦中富含蛋白质、黄酮类化合物和酚类物质,有很高的营养价值和广阔的市场前景。本文综述了荞麦主要功能性成分和加工制品,以期为荞麦酒和荞麦醋等荞麦加工制品的研究提供参考。
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| 关 键 词： | 荞麦 黄酮 酚类物质 荞麦酒 荞麦醋 |
| 收稿时间： | 2020/10/20 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/10/20 0:00:00 |
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