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| 膨化袋泡红茶生产工艺初步研究 | |
| 引用本文： | 周晓红,张星海,许金伟.膨化袋泡红茶生产工艺初步研究[J].浙江农业科学,2013(1):75-76,80. |
| 作者姓名： | 周晓红 张星海 许金伟 |
| 作者单位： | 浙江经贸职业技术学院应用工程系 |
| 基金项目： | 浙江省教育厅课题(Y200906596) |
| 摘 要： | 利用瞬时降压降温破损发酵红茶叶片组织技术,革新传统袋泡红茶加工工艺。运用色差分析、感官审评及水浸出物率等方法比较在冷冻后、发酵后、初烘后进行膨化的茶叶品质差异。结果表明,在红茶发酵后进行膨化加工最好,其关键工艺参数为膨化温度140℃,膨化压力0.4 MPa,膨化时间2.5 min,每次投叶量2 kg。 |
| 关 键 词： | 瞬时降压 细胞破碎 冷泡 袋泡茶 红茶 |
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