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| 影响家禽肉质量的因素 | |
| 引用本文： | 彭惠忠.影响家禽肉质量的因素[J].国外畜牧学(饲料),1986(4). |
| 作者姓名： | 彭惠忠 |
| 摘 要： | 丹麦科学家,世界养禽业科学协会欧洲分会家禽肉质量工作委员会主席叶·伊因先博士,不久前撰文分析了决定家禽肉质量的各种条件。化学组成家禽肉的质量首先取决于蛋白质、脂肪、溶胶和水分的数量。鸡肉中的水分从63.2％到75.4％不等,蛋白质在17.0～23.3％之间,脂肪为1.0～7.4％ |
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