| 斑点叉尾鮰下脚料蛋白酶水解工艺优化 |
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| 引用本文： | 周探春,刘焱,邓放明. 斑点叉尾鮰下脚料蛋白酶水解工艺优化[J]. 湖南农业大学学报(自然科学版), 2013, 39(1): 95-98 |
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| 作者姓名： | 周探春 刘焱 邓放明 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南农业大学食品科学技术学院,湖南农业大学食品科学技术学院 |
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| 摘 要： | 以蛋白质水解度为考察指标，从木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶中筛选水解斑点叉尾鮰下脚料的适宜蛋白酶，并通过单因素试验和正交试验优化工艺条件。结果表明：5种蛋白酶中复合蛋白酶的水解度最高；复合蛋白酶酶解斑点叉尾鮰下脚料的最佳酶解条件为温度55 ℃，时间4 h，pH 9.0，酶质量浓度2 500 U/g，料液比1∶3，在该条件下，蛋白质的水解度为53.26%。
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| 关 键 词： | 斑点叉尾鮰；蛋白质；蛋白酶；水解度 |
| 收稿时间： | 2012-05-17 |
| 修稿时间： | 2012-05-17 |
Enzymatic hydrolysis process of byproducts from channel catfish |
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| Zhou Tanchun,and Deng Fangming. Enzymatic hydrolysis process of byproducts from channel catfish[J]. Journal of Hunan Agricultural University, 2013, 39(1): 95-98 |
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| Authors: | Zhou Tanchun and Deng Fangming |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | channel catfish protease enzymolysis hydrolysis degree |
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