| 柠檬醛-壳聚糖涂膜协同流化冰贮藏对养殖大黄鱼品质影响及主成分分析 |
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| 引用本文： | 周勇军,周强.柠檬醛-壳聚糖涂膜协同流化冰贮藏对养殖大黄鱼品质影响及主成分分析[J].甘肃农业大学学报,2022(3):175-183+190. |
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| 作者姓名： | 周勇军 周强 |
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| 作者单位： | 闽南科技学院生命科学与化学学院 |
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| 基金项目： | 福建省中青年教师教育科研科技类项目（JAT191048）；;福建省一级教改项目（FBJG20190255）； |
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| 摘 要： | 【目的】延长大黄鱼(Larimichthys crocea)货架期。【方法】以宁德养殖大黄鱼为原材料，采用不同条件(流化冰+-3 ℃贮藏为对照组、壳聚糖涂膜+流化冰+-3 ℃贮藏为处理组 A、柠檬醛-壳聚糖复合保鲜液涂膜+流化冰+-3 ℃贮藏为处理组 B)对大黄鱼进行低温贮藏，研究保鲜处理条件对大黄鱼品质的影响，并对其贮藏期间品质指标进行主成分分析。【结果】与对照组相比，处理组 A 及处理组 B可有效延缓大黄鱼的 pH 值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、菌落总数、K 值、酸价、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量，硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)值上升，同时可显著减缓大黄鱼盐溶性蛋白溶出比下降(P<0. 05)，且贮藏中后期，处理组 B 效果显著优于处理组 A(P<0. 05)，与对照组相比，处理组 B 可延长货架期约 6 d；通过对 8个指标进行主成分分析可知，pH 值、挥发性盐基氮、菌落总数、K 值、酸价、TBARS 值...
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| 关 键 词： | 柠檬醛 壳聚糖 大黄鱼 流化冰 品质 主成分分析 |
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