葡萄皮皂苷提取条件优化及其稳定性分析

【目的】研究无水乙醇质量分数、硫酸铵质量分数、粗提液质量分数、pH值对酿酒葡萄皮渣中皂苷萃取的影响及产物稳定性分析，以期为葡萄皮皂苷提取提供参考。【方法】采用双水相体系萃取葡萄皮中的皂苷，在单因素试验基础上，选取无水乙醇质量分数、粗提液质量分数、pH值为主要影响因子，利用Box-Behnken设计3因素3水平试验，以葡萄皮皂苷为响应值进行响应面分析。同时，对优化后的皂苷进行温度和金属离子稳定性试验。【结果】葡萄皮皂苷最佳萃取条件为：无水乙醇质量分数21%、粗提液质量分数为4%、pH值为6。在最优条件下实测值为90.3%，试验结果与模型预测值（90.615 6%）相接近，表明模型预测值与试验值之间有很好的拟合性，证实了模型的有效性。稳定性试验研究结果表明，45℃时皂苷稳定性最好，Mg2+、K+、Ca2+对皂苷的稳定性都有一定的影响。【结论】通过试验优化了葡萄皮皂苷的萃取工艺条件，可为酿酒葡萄皮渣的资源化开发提供技术参考。