| HACCP系统及其在食品安全上的应用 |
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| 引用本文： | 陈凯,费页,孙洁.HACCP系统及其在食品安全上的应用[J].动物医学进展,2007,28(Z1):61-63. |
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| 作者姓名： | 陈凯 费页 孙洁 |
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| 作者单位： | 1. 常州武进区横山桥兽医站,江苏常州,213117
2. 安徽农业大学,安徽合肥,230036 |
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| 摘 要： | 文章介绍了危害分析与关键控制点系统的主要原理,讨论了食品加工中物理、化学和生物性危害的分析方法,描述控制危害发生的工艺过程关键控制点的确定,旨在确保食品安全,提高产品质量.
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| 关 键 词： | 危害分析与关健控制点 食品安全 应用 |
| 文章编号： | 1007-5038(2007)S-0061-03 |
| 修稿时间： | 2007年1月22日 |
HACCP principles and its application in food production |
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| CHEN Kai,FEI Ye,SUN Jie.HACCP principles and its application in food production[J].Progress In Veterinary Medicine,2007,28(Z1):61-63. |
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| Authors: | CHEN Kai FEI Ye SUN Jie |
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| Abstract: | The paper presents main principles of the Hazard Analysis Critical Control Points(HACCP)system,discusses the hazard analysis of physical,chemical and biological hazards in food production,and describes determination of critical control points required to control the identified hazards in the manufacture of food.Its goal is to assure food safety and improve the product quality. |
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| Keywords: | food HACCP food safety application |
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