不同储藏条件下蔬菜硝酸盐及亚硝酸盐的变化 |
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引用本文: | 李劲峰,虞贺新. 不同储藏条件下蔬菜硝酸盐及亚硝酸盐的变化[J]. 浙江农业科学, 2008, 1(4): 0-405 |
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作者姓名: | 李劲峰 虞贺新 |
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作者单位: | 浙江省温州市农产品检验测试中心,浙江温州,325000 |
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基金项目: | 浙江省温州市科技局资助项目 |
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摘 要: | 选择在南方比较有代表性的蔬菜黄瓜、番茄、甘蓝,采用紫外分光光度法,研究了在不同温度和时间储藏条件下,蔬菜中硝酸盐含量和亚硝酸盐含量的变化规律.结果表明,室温(25℃)储藏下蔬菜中硝酸盐含量的变化速率比低温(50℃)和冷冻(-10℃)时平缓.低温和冷冻储藏亚硝酸盐含量的峰值比室温时要低,储藏4d后亚硝酸盐含量也比室温时要低.建议蔬菜在低温中保存.
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关 键 词: | 蔬菜 硝酸盐 亚硝酸盐 储藏 |
Dynamic of nitrates and nitrites in vegetables during storage and transportation |
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