| 大豆蛋白功能性及改性技术研究进展1） |
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| 引用本文： | 宋莹,张华江. 大豆蛋白功能性及改性技术研究进展1）[J]. 中国林副特产, 2013, 0(6): 80-84 |
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| 作者姓名： | 宋莹 张华江 |
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| 作者单位： | [1]东北农业大学食品学院,哈尔滨150030 [2]黑龙江省标准化研究院,哈尔滨150036 |
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| 基金项目： | 国家“十二五”科技支撑计划项目子课题资助（2012BAD34804-2）,国家自然基金项目资助（31271961）;东北农业大学博士启动基金项目资助（2012RCB02） |
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| 摘 要： | 概述了大豆蛋白的溶解性，凝胶性，乳化性，吸水性、保水性，起泡性、成膜性等主要功能特性的产生机理、影响因素及改性方法，为大豆蛋白功能性的研究提供了理论参考，对大豆蛋白食品及新型蛋白食品的开发具有重要意义。
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| 关 键 词： | 大豆蛋白 功能性 改性 机理 |
Progress in the Study on Functionality and Modification Techniques of Soy Protein |
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| Song Ying,Zhang Huajiang. Progress in the Study on Functionality and Modification Techniques of Soy Protein[J]. Forest By-product and Speciality in China, 2013, 0(6): 80-84 |
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| Authors: | Song Ying Zhang Huajiang |
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| Affiliation: | 1. College of Food science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030 ; 2. Heilongjiang Institute of Standardization, Harbin 150036) |
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| Abstract: | An overview about generation mechanism ,influencing factors and modification tech-niques on major functionality of soy protein is summarized ,including solubility ,gel ,emulsion , water absorption ,water retention ,foaming and film formability .Theoretical reference signifi-cance for studying functionality of soy protein ,and development of new protein food is provided . |
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| Keywords: | Soybean protein Functionality Modified Mechanism |
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