| 大豆蛋白功能性及改性技术研究进展1） |
| |
| 引用本文： | 宋莹,张华江.大豆蛋白功能性及改性技术研究进展1）[J].中国林副特产,2013(6):80-84. |
| |
| 作者姓名： | 宋莹 张华江 |
| |
| 作者单位： | [1]东北农业大学食品学院,哈尔滨150030 [2]黑龙江省标准化研究院,哈尔滨150036 |
| |
| 基金项目： | 国家“十二五”科技支撑计划项目子课题资助（2012BAD34804-2）,国家自然基金项目资助（31271961）;东北农业大学博士启动基金项目资助（2012RCB02） |
| |
| 摘 要： | 概述了大豆蛋白的溶解性，凝胶性，乳化性，吸水性、保水性，起泡性、成膜性等主要功能特性的产生机理、影响因素及改性方法，为大豆蛋白功能性的研究提供了理论参考，对大豆蛋白食品及新型蛋白食品的开发具有重要意义。
|
| 关 键 词： | 大豆蛋白 功能性 改性 机理 |
Progress in the Study on Functionality and Modification Techniques of Soy Protein |
| |
| Song Ying,Zhang Huajiang.Progress in the Study on Functionality and Modification Techniques of Soy Protein[J].Forest By-product and Speciality in China,2013(6):80-84. |
| |
| Authors: | Song Ying Zhang Huajiang |
| |
| Institution: | 1. College of Food science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030 ; 2. Heilongjiang Institute of Standardization, Harbin 150036) |
| |
| Abstract: | An overview about generation mechanism ,influencing factors and modification tech-niques on major functionality of soy protein is summarized ,including solubility ,gel ,emulsion , water absorption ,water retention ,foaming and film formability .Theoretical reference signifi-cance for studying functionality of soy protein ,and development of new protein food is provided . |
| |
| Keywords: | Soybean protein Functionality Modified Mechanism |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ |
