微波膨化山野菜脆片的研究

研究了微波膨化技术在山野菜脆片加工中的应用。以黄瓜香（荚果蕨）为原料，实验了淀粉原料的不同膨化效果，不同比例淀粉原料与黄瓜香浆混合膨化效果，黄瓜香样品定型厚度与膨化效果，经过正交实验综合考虑最终确定微波膨化黄瓜香脆片的最佳条件，物料厚度1mm ，微波功率375W ，膨化时间6．5min。保留了原山野菜的风味，使产品口感更加细腻柔和。