茶汤缓冲力的研究

茶汤中含有大量具有缓冲能力的弱电异质（主要是茶多酚和氨基酸类物质）。研究茶汤缓冲力的大小及缓冲动态，对了解对泡菜品质的影响以及对茶叶饮料的调配、生产等，具有重要意义。本研究结果如下：1．用不同PH值的水冲泡绿茶，由于茶叶中可溶性物质的缓冲作用，茶汤PH值发生变化，其变化动态可用回归模型y—4．326X“””预测，回归关系达极显著水平。该方程表明，茶汤对碱性的缓冲力更强。2．不同PH植水冲泡茶叶．对泡茶品质的汤色有影响，酸性水使汤色变谈，碱性水使汤色变深。其茶汤（绿茶）的消光值（240urn）与泡茶用水PH值呈正相…