| 碱酶两步法制备大米蛋白的研究 |
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| 引用本文： | 陈季旺,孙庆杰,夏文水,舒静,黎丽.碱酶两步法制备大米蛋白的研究[J].农业工程学报,2006,22(5):169-172. |
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| 作者姓名： | 陈季旺 孙庆杰 夏文水 舒静 黎丽 |
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| 作者单位： | 1. 武汉工业学院食品学院,武汉,430023
2. 湖南金健米业股份有限公司,常德,415001 |
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| 摘 要： | 该文采用碱法和酶法两步加工碎米，制备得到纯度较高的大米蛋白。通过研究米粉粒度、pH值、温度、水料比和时间对提取率的影响，确定碱法制备大米蛋白的较佳工艺条件为：米粉粒度80目，pH 11.0，温度50℃，水料比8，时间120 min。采用α-淀粉酶对大米蛋白进行纯化，酶解条件为：加酶量60 U/g，pH 6.0，温度50℃，时间30 min。在上述工艺条件下制备大米蛋白，提取率为73.22%，纯度为88.75%。
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| 关 键 词： | 大米蛋白 碱酶两步法 α-淀粉酶 纯化 |
| 文章编号： | 1002-6819(2006)05-0169-04 |
| 收稿时间： | 2005-08-19 |
| 修稿时间： | 2005-11-28 |
Preparation of rice protein by two-step method of alkaline extraction and enzymatic hydrolysis |
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| Chen Jiwang,Sun Qingjie,Xia Wenshui,Shujing and Li Li.Preparation of rice protein by two-step method of alkaline extraction and enzymatic hydrolysis[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2006,22(5):169-172. |
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| Authors: | Chen Jiwang Sun Qingjie Xia Wenshui Shujing and Li Li |
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| Institution: | 1. School of Food, Wuhan Polytechnic Unversity, Wuhan 430023, China; 2. Hunan Jinjian Cereals Industry Co. ,Ltd, Changde, Hunan 415001, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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