茶果樟果实营养成分分析及其营养评价

为明确樟属的一新种—茶果樟的果实营养含量高低及阐明其营养价值,以其果仁为材料,采用常规食物营养成分分析方法测定其氨基酸、矿物质及其它营养成分,并进行分析和营养评价。结果表明:茶果樟中含粗脂肪、蛋白质、粗纤维、总糖、总皂甙、单宁、水分、维生素C等9种营养物质;它们由9种脂肪组成,其中6种饱和脂肪酸和3种不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸含量为5.11%;饱和脂肪酸中月桂酸含量最高,为68.92%;不饱和脂肪酸中油酸含量最高,为4.43%;茶果樟果仁中蛋白质氨基酸种类齐全,有17种,苯丙氨酸+酪氨酸RC值最高为1.689,苏氨酸是第一限制氨基酸,SRC为67.5,与标准模式有一定差距,相对营养价值不理想,需与其他食物相搭配食用;且含有多种矿质,其中钾元素含量最高,为774mg/100g。结果证明,茶果樟具有潜在的综合利用价值,本研究结果为茶果樟进一步开发利用具有重要的参考价值。