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| 酶解乳蛋白对酸奶质地和风味的影响 | |
| 引用本文： | 刘斌,刘家才,王峰.酶解乳蛋白对酸奶质地和风味的影响[J].农牧产品开发,2008(1):44-45. |
| 作者姓名： | 刘斌 刘家才 王峰 |
| 作者单位： | [1]黑龙江省完达山乳业股份有限公司 [2]大连嘉合营养食品有限公司 [3]西安银桥生物科技有限公司 |
| 摘 要： | 本文采用胰蛋白酶水解乳蛋白至水解度分别为2％、3％、4％时，制作凝固型酸奶。与未经酶处理的酸奶比较，原料乳经酶水解后发酵制备的酸奶可以延缓后酸化速率。 |
| 关 键 词： | 乳蛋白 多肽 酸奶 |
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