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| 小麦胚乳蛋白质组分及高分子量麦谷蛋白亚基与烘烤品质的关系 | |
| 作者姓名： | 马传喜 吴兆苏 |
| 作者单位： | 南京农业大学 江苏南京 |
| 摘 要： | 小麦的烘烤品质主要取决于面粉中蛋白质的含量和品质。因为蛋白质的含量受环境条件的影响较大,旨在提高小麦烘烤品质的育种主要着眼点在于改善其蛋白质的品质。Khan等(1989)研究表明,小麦胚乳蛋白质中的麦谷蛋白及醇溶蛋白的数量与烘烤品质有关。而Payne等(1981,1983)则认为麦谷蛋白的高分子量亚基构成对烘烤品质有重要的影响 |
| 关 键 词： | 小麦 胚乳 蛋白 烘考品质 |
| 收稿时间： | 1991-05-05 |
| 修稿时间： | 1991-11-09 |
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