| 色米的营养功能特点及相应加工技术研究(综述) |
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| 引用本文： | 张名位,郭宝江. 色米的营养功能特点及相应加工技术研究(综述)[J]. 上海农业学报, 2002, 18(Z1): 18-24 |
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| 作者姓名： | 张名位 郭宝江 |
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| 作者单位： | 1. 广东省农业科学院农业部黑色食品研究重点开放实验室,广州,510640
2. 华南师范大学生命科学学院,广州,510631 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(39870537)和广东省自然科学基金(960581和990519)资助项目. |
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| 摘 要： | 概述了色米的营养功能特点及与之相应的加工技术.色米富含黄酮、类黄酮、膳食纤维及多种不饱和脂肪酸,与普通白米相比,蛋白质较丰富,必需氨基酸比例较高,微量元素铁、锌、硒及VB1、VB2和VA、VE含量较高.功能评价试验证明,色米具有清除活性氧自由基,延缓衰老,改善营养性贫血,增强免疫力,抗动脉粥样硬化,抗应激反应和镇静作用等保健功能.在其加工利用中,可根据其营养功能特点配套选用发芽技术、挤压膨化技术、酶技术与发酵技术及超微粉碎等其它现代食品加工新技术,以充分保留和提高其营养成分与保健功能.
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| 关 键 词： | 色米 营养特点 保健功能 加工技术 |
| 文章编号： | 1000-3924(2002)增刊-18-07 |
| 修稿时间： | 2002-09-18 |
SUMMARY ON NUTRITIONAL FEATURES AND HEALTH-CARE FUNCTIONS OF PIGMENTED RICE GRAIN AND ITS PROCESSING TECHNIQUES |
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