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| 五种著名中国红茶的氨基酸定量测定 | |
| 作者姓名： | 阎守和 金盾 陈德明 王家平 |
| 作者单位： | 上海市食品工业研究所 中国科学院上海生物化学研究所 |
| 摘 要： | 茶树新梢的叶细胞或组织内富含各种氨基酸、短肽及酰胺等类物质。它们的组成和含量,与茶的品质密切相关,是茶叶生物化学的重要研究内容。近年来,可鉴别的茶内氨基酸达20余种,其中,茶氨酸(Theanine)约占茶叶中游离氨基酸总量的40—50％。不少茶叶生物化学工作者认为茶氨酸是茶的特征氨基酸,并将它作为评价鲜叶与绿茶品质的重要标志。然而,对于红茶氨基酸的研究工作还仅限于测定总量及 |
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