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| 鲜切果蔬物理防褐保鲜的研究进展 | |
| 作者姓名： | 黄彭 丁捷 胡晓敏 陈怡 刘亚飞 秦文 |
| 作者单位： | 1. 四川农业大学食品学院农产品加工与贮藏工程四川省重点实验室;2. 宜宾学院质量管理与检验检测学部 |
| 基金项目： | 宜宾学院科研项目(2016PY02)； |
| 摘 要： | 综述了鲜切果蔬的褐变机理和11种物理防褐变技术研究现状.从褐变机制的深入研究和多种处理方法协同作用防褐变2个方面进行了展望,以期为鲜切果蔬防褐变的研究和应用提供参考. |
| 关 键 词： | 果蔬 鲜切 酶促褐变 抗褐变 进展 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |