食药用菌富硒食品的研发概况

硒是人体必需的微量元素，具有抗氧化、抑癌、解毒等多种功效。食用动物源和植物源食物是人类获取硒元素的主要途径，但这些食品中有机硒含量有限。食药用菌具有很强的富硒能力，可将无机硒转化为有机硒，富硒培养菌类，可弥补自然食物中含硒量低的缺点。因此，培养出富硒的食药用菌并开发出富硒食品成为当今研究热点。概述多种富硒食药用菌的富硒能力与富硒食品的开发，为健康富硒食品开发提供了理论基础。