外源ALA促进番茄糖酸品质及挥发性物质含量的作用研究 |
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引用本文: | 王俊文,武玥,郁继华,张婧,颉建明,冯致,唐中祺,刘晓奇,李晶,钟源.外源ALA促进番茄糖酸品质及挥发性物质含量的作用研究[J].园艺学报,2021(5):973-986. |
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作者姓名: | 王俊文 武玥 郁继华 张婧 颉建明 冯致 唐中祺 刘晓奇 李晶 钟源 |
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作者单位: | 1. 甘肃农业大学园艺学院;2. 甘肃省干旱生境作物学重点实验室 |
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基金项目: | 甘肃省科技重大专项计划项目(17ZD2NA015);;国家现代农业产业技术体系建设专项资金项目(CARS-23-C-07); |
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摘 要: | 为探究5–氨基乙酰丙酸(ALA)对番茄果实风味品质的影响,以番茄(Solanum lycopersicum)‘原味1号’品种为试材,向绿熟期果实表面涂抹浓度分别为0(对照)、100、200 mg·L-1的ALA溶液,研究其对果实成熟过程中糖、酸组分及挥发性物质成分和含量的影响。结果表明:200 mg·L-1外源ALA能够促进番茄果实成熟,使果实成熟期提前4 d,并显著增加了果实中果糖、葡萄糖和可溶性总糖含量,降低酒石酸、柠檬酸、草酸、奎宁酸、莽草酸和总有机酸含量,从而显著提高果实糖酸比。在番茄果实中共检测出96种挥发性物质,包括35种醇类、25种醛类、12种烃类、9种酮类、6种酯类、5种酚类和4种其他类物质;0(对照)、100、200 mg·L-1 ALA处理中挥发性物质总含量分别为:1 065.72、1 478.60和2 374.50μg·kg-1。其中,200 mg·L-1 ALA处理可提高果实中醇类、醛类、烃类、酮类、酯类、酚类和其他类挥发性物质的总含量,100 mg·L...
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关 键 词: | 番茄 果实 5–氨基乙酰丙酸 糖酸组分 挥发性物质 气相色谱–质谱联用 |
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