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| 微胶囊技术在乳品加工业中的应用 | |
| 作者姓名： | 秦立虎 宗青山 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 微胶囊技术是当今世界上的一种新颖而又发展迅速的高新技术,在乳品加工业中主要用于新型乳制品的开发和干酪生产所用微胶囊酶制剂的制取等。(1)果味奶粉的生产把果汁等调味剂先包入微胶囊后再与奶粉等成分混合调配,可避免蛋白质与有机酸等物质的接触,从而也就克服了因为蛋白质的主为性使奶粉结块等现象的发生,并且延长了果味奶粉的货架期。(2)姜汁奶粉的生产姜汁直接与奶粉混合,很容易造成姜汁中香辛成分的挥发或酸败,把姜汁先行微胶囊化处理后,再和其他辅料一起与奶粉混合,不但可以保持姜汁奶粉独特的辛辣口感,而且还能使奶粉在整个保质期… |
| 关 键 词： | 微胶囊技术 乳品 加工业 应用 果味奶粉 姜汁奶粉 发泡奶粉 可乐奶粉 啤酒奶粉 |
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