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| 木耳蜜饯的制作工艺 | |
| 作者姓名： | 江华 江玉萍 |
| 作者单位： | 闽西大学食品所(江华)，龙岩沉缸酒厂(江玉萍)，漳州大学(余齐飞) |
| 摘 要： | 白木耳(银耳)、黑木耳营养丰富,长期来是人们喜爱的营养品,素有佳肴、补品之称,且具美容保健之功效.把木耳加工成各式蜜饯,保持了原有的营养成分,丰富了木耳食品的花色品种,且制品色泽自然,质地脆嫩,口感、风味独特,不失为新特蜜饯佳品.一、蜜渍果味银耳制品晶莹透明,口感细嫩,甜中微酸,具清雅的果香味,风味独特.(一)工艺流程 于白木耳→复水(鲜银耳不必复水)→修整→清洗→钙化,漂白→漂洗→糖渍→浓缩→煮制(或烘干)→包装→成品(二)操作要点 包括以下六个步骤:1.干白木耳置清水中复水1小时,鲜木耳则直接 |
| 关 键 词： | 木耳蜜钱 制作 工艺 |
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