| 乳酸菌发酵牛初乳的研究 |
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| 引用本文： | 张小平. 乳酸菌发酵牛初乳的研究[J]. 乳业科学与技术, 2005, 27(3): 109-111 |
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| 作者姓名： | 张小平 |
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| 作者单位： | 扬州大学食品科学与工程学院,江苏,扬州,225001 |
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| 摘 要： | 本文提出了乳酸菌发酵牛初乳产品的生产工艺，测定了发酵初乳过程中IgG含量和活性的变化等。结果表明：脱脂初乳在80℃／15s和95菌／15s的杀菌条件下IgG含量分别较65菌／30min减少了51．19％和85．38％，损失较大。由于乳酸菌发酵产酸导致pH值降低，发酵初乳IgG活性也相应降低，其IgG活性降低至25％，在冷藏24h、48h后活性基本未变化。发酵初乳较普通酸奶颜色微黄、微涩、有腥味，凝乳时间比普通酸奶多出2，5h左右。
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| 关 键 词： | 乳酸菌发酵 牛初乳 IgG含量 发酵初乳 生产工艺 杀菌条件 乳产品 pH值 活性基 时间比 酸奶 脱脂 产酸 冷藏 颜色 腥味 凝乳 |
| 文章编号： | 1671-5187(2005)03-0109-03 |
| 修稿时间： | 2005-03-10 |
Study on the Fermented Bovine Colostrums by LAB |
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| Zhang Xiaoping. Study on the Fermented Bovine Colostrums by LAB[J]. JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY, 2005, 27(3): 109-111 |
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| Authors: | Zhang Xiaoping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactic acid bacteria ferment bovine colostrums |
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