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| 速冻河蟹肉及蟹黄的营养成分分析 | |
| 引用本文： | 许庆陵,崔铁军,刘靖,陈炜.速冻河蟹肉及蟹黄的营养成分分析[J].水产科学,2003,22(6):12-14. |
| 作者姓名： | 许庆陵 崔铁军 刘靖 陈炜 |
| 作者单位： | 1. 大连水产学院,生命科学与技术学院,辽宁,大连,116023;大连水产学院农业部海洋水产增养殖生态学重点开放实验室,辽宁,大连,116023 2. 大连水产学院,生命科学与技术学院,辽宁,大连,116023 3. 大连水产学院农业部海洋水产增养殖生态学重点开放实验室,辽宁,大连,116023 |
| 摘 要： | 测定了速冻河蟹肉和蟹黄的粗脂肪、蛋白质、灰份、钙质、脂肪酸、游离氨基酸含量。速冻蟹肉的蛋白质为16 12%,粗脂肪为1 13%,Ca2 为1 89%;蟹黄蛋白质为24 80%,粗脂肪为15 66%,Ca2 为1 65%。蟹肉中游离氨基酸的组成齐全,必需氨基酸含量较高,占氨基酸总量的41 19%;速冻蟹肉和蟹黄的不饱和脂肪酸含量丰富,分别占脂肪酸总量的76 1%和73 7%。 |
| 关 键 词： | 河蟹 蟹黄 营养成分 |
| 文章编号： | 1003-1111(2003)06-0012-03 |
| 修稿时间： | 2003年6月19日 |
Processing Technology and Analysis of Chemical Components of Frozen Crab-Meat and Roasted Ovary of Eriocheir Sinensis |
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| Abstract: | |
| Keywords: | Eriocheir sinensis Chemical components ovary |
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