脆鳝挂卤

配料:熟中小鳝鱼肉705克,葱、姜、蒜各少许。调料:盐、白糖、酱油、料(?)、香油、花生油、水淀粉。操作过程:①鳝鱼取用背肉和肚皮肉。②锅内注入水,加入料酒、葱、姜,水开后,把鳝鱼肉汆烫一下捞出,换净水,用手撕成条,葱切成小葱花,切姜成末,蒜捣碎。③用料酒、酱油、白糖、醋、味精、葱、姜、蒜、水淀粉兑成糖醋汁。④烧八成沸油,投入鳝鱼炸到油内不响,不冒油花时,证明鱼肉已炸脆,用漏勺捞起。出菜时,再用热油重炸一次,捞出放入盘