不同冻存时间对猪肌内脂肪含量及其与生产性状相关性的影响 |
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引用本文: | 查程万,吴建,张锡英,贾超,刘红林,黄小国,梁国飞,吴望军.不同冻存时间对猪肌内脂肪含量及其与生产性状相关性的影响[J].南京农业大学学报,2023(1):121-127. |
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作者姓名: | 查程万 吴建 张锡英 贾超 刘红林 黄小国 梁国飞 吴望军 |
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作者单位: | 1. 南京农业大学动物科技学院;2. 江苏康乐农牧有限公司;3. 常州枫华牧业有限公司 |
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摘 要: | 目的]本文旨在探究不同冷冻时间对猪肌内脂肪(intramuscular fat, IMF)含量的影响并分析IMF含量和其他生产性状的相关性。方法]从299头杜洛克×(长白×大白)三元商品猪群中随机挑选52头作为试验对象,测定屠宰前活体重、屠宰后胴体重以及相关肉质性状;采集倒数第3~4肋骨间的背最长肌,采用索氏抽提法分别测定0 d鲜肉样、-80℃超低温冻存90和180 d肉样的IMF含量。对3个不同时间点测定的IMF含量进行相关性与差异显著性分析,并对3个不同时间点的IMF含量与测定的生产性状的相关性进行比较分析。结果]0 d与冻存90 d的IMF含量呈极极显著相关(r=0.75),2个时间点测定的平均IMF含量不存在显著差异(P>0.05),但与0 d相比,冻存90 d的平均IMF含量呈上升趋势;0 d与冻存180 d的IMF含量呈显著相关(r=0.29),但与0 d相比,冻存180 d测定的平均IMF含量极显著升高(P<0.01)。性状相关分析结果显示,0 d和90 d的IMF含量与屠宰前活体重和胴体重呈极极显著相关(P<0.001),而180 d的IMF含量...
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关 键 词: | 猪 肌内脂肪(IMF) 索氏抽提法 肉质性状 相关性分析 |
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