| 天然脂溶性抗氧化剂对亚麻籽油氧化稳定性的影响 |
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| 作者姓名： | 马燕 孙宏涛 乔明武 宋莲军 郭洪涛 孙晓冬 黄现青 |
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| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院,河南 郑州 450002;河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心,河南 郑州 450002;河南森林假日食品科技发展有限公司,河南 漯河 462005;河南唐玺亲水胶体研究院,河南 郑州 451162 |
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| 基金项目： | 中国博士后科学基金资助项目(2022M711460);;河南省高校科技创新团队支持计划(23IRTSTHN023); |
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| 摘 要： | 【目的】探究天然脂溶性抗氧化剂单独使用、复配使用和增效使用时对亚麻籽油氧化稳定性的影响,以提高亚麻籽油的氧化稳定性,延长其货架期。【方法】选取茶多酚棕榈酸酯、迷迭香提取物和抗坏血酸棕榈酸酯3种天然脂溶性抗氧化剂,植酸和柠檬酸为增效剂,以保护系数(protection factor,Pf)为衡量指标,在单一抗氧化剂使用基础上,采用响应面法优化3种抗氧化剂最佳复配配方,在此基础上使用增效剂对其抗氧化效果进行增强并预测货架期。【结果】抗氧化剂单独使用对亚麻籽油氧化稳定性均有显著性影响,但与合成抗氧化剂(阳性对照组)相比效果较差;最佳复配配方为茶多酚棕榈酸酯0.21 g·kg-1、迷迭香提取物0.45 g·kg-1,此时Pf为1.87,氧化稳定性较好;增效剂确定为柠檬酸0.20 g·kg-1;将最终复配配方应用于亚麻籽油中并预测25℃下亚麻籽油货架期为843 d,是添加合成抗氧化剂(阳性对照组)的2倍,同时是未添加抗氧化剂(空白对照组)的10倍。【结论】复配配方显著提高了亚麻籽油氧化稳定性,延长了亚麻籽油货架期,为取代合成抗氧化...
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| 关 键 词： | 亚麻籽油 氧化稳定性 抗氧化剂 增效剂 货架期 |
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