番茄香气品质改良综述

番茄作为设施栽培的重要经济作物，其挥发物质具有抗癌、抗炎、吸引种子传播者等特性，同时在很大程度上决定了商品等级和消费者的接受度，是衡量果实品质的一个重要指标，故成为改良番茄品质的一个重要发展方向。番茄的香气受到基因型、成熟度、栽培条件和采后贮藏条件等因素的影响。目前番茄脂肪酸衍生物、氨基酸衍生物、苯丙烷类物质和萜类化合物四种类型的挥发物合成途径已被揭示。近年来，由于育种家们对番茄果实农艺性状的不断追求，番茄的风味品质随着驯化育种的进程在不断下降。随着人们生活水平的提高，对番茄果实品质要求也有所提高，利用不同的技术手段提升番茄风味品质是番茄育种工作者的重要目标之一。传统的育种技术过程缓慢、复杂且具有物种间的局限性，而代谢工程学具有准确、直接、高效的特点，可以定向地通过外源基因的引入和调控内源基因对番茄香气进行改良，提高改良效率。番茄香气关键数量性状基因座（QTL）的发掘也为代谢工程学提供理论支持。综述了番茄果实的挥发性成分及影响因素、挥发物合成机制、挥发物代谢合成酶的重要性和代谢工程学香气品质改良措施，并分析了代谢工程学对番茄香气改良的不足，指出了番茄香气改良的未来潜在研究方向，以期为阐...