食用菌的营养价值 第二讲 食用菌氨基酸 |
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引用本文: | 张树庭,黄步汉.食用菌的营养价值 第二讲 食用菌氨基酸[J].食用菌,1986(2). |
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作者姓名: | 张树庭 黄步汉 |
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作者单位: | 香港中文大学生物系,中科院华南植物园 |
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摘 要: | 食用菌所含的氨基酸有三大特点:一是氨基酸含量较高:二是氨基酸种类齐全;三是含有一些其他食品所少见的稀有氨基酸。早期一些研究者曾断言,食用菌缺乏某些主要的氨基酸,恰恰相反,现已证明某些食用菌还含有人体所必需的氨基酸。食用菌的氨基酸有25~35%是游离状态,其余的则结合成为蛋白质。在总的氨基酸中,人体必需的氨基酸占25~40%。
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