肉鸡肌纤维性状形成机制及调控的研究进展

肉鸡肌纤维的数量、直径和类型与肌肉生长潜力及肉品质密切相关，肌纤维特性是决定肉品质的结构基础。遗传、营养和环境等因素均可通过影响肌纤维发育和类型转化调控肌肉生长和肉品质。本文总结了肉鸡肌纤维特性与产肉性能和肉品质之间的关系，并对胚胎期肌纤维发育规律及出生后肌纤维类型变化规律进行了综述，归纳了母体效应、饲粮营养水平、植物源活性成分及肠道微生物对肌纤维特性的调控机制，旨在为肉鸡肌肉品质调控提供参考。