牦牛乳组分及功能特性研究进展

牦牛乳富含蛋白质、脂肪、糖类等多种营养素，营养价值极高，是藏族牧民生存的重要营养来源。但目前市场上牦牛乳制品种类较少，加工水平较低，亟待进一步研究。本文对牦牛乳组分及其抗氧化、抗肿瘤、提升耐力、缓解疲劳、耐缺氧等多种功能特性进行综述，并与其他哺乳动物乳（奶牛、水牛、山羊、绵羊、人乳）的营养成分比较分析，以期进一步加深对牦牛乳及其产品的营养成分和功能特性的研究，为牦牛乳制品的开发和利用提供理论支持。