南瓜香肠的研制探讨

目的]探讨南瓜香肠的研制。方法]采用单因素和正交试验设计，在传统香肠中添加新鲜南瓜，通过感官检验及理化指标的测定，确定南瓜香肠的最佳配方。方法]最佳配方为猪肉100%（肥瘦比为2∶8），南瓜粒45%，大豆蛋白6%，白糖7%，食盐3.5%，香辛料1%，红曲红色素0.5%。结论]为消费者提供营养全面、风味独特的营养、保健、休闲为一体的南瓜香肠肉制品。

Discussion on Development of Pumpkin Sausage