| A干燥条件对栗蘑脆片品质的影响 |
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| 引用本文： | 常 虹,周家华,赵智远,赵丽芹,谢 敏.A干燥条件对栗蘑脆片品质的影响[J].农业工程学报,2012,28(25):256-261. |
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| 作者姓名： | 常 虹 周家华 赵智远 赵丽芹 谢 敏 |
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| 作者单位： | 1. 北京市农林科学院农业综合发展研究所 北京 100097;1. 北京市农林科学院农业综合发展研究所 北京 100097;1. 北京市农林科学院农业综合发展研究所 北京 100097； 2. 内蒙古农业大学 呼和浩特 010018;2. 内蒙古农业大学 呼和浩特 010018;1. 北京市农林科学院农业综合发展研究所 北京 100097 |
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| 基金项目： | 北京市科技计划项目（D101105046210001） |
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| 摘 要： | 为探讨在不同干燥条件下栗蘑脆片的品质，该研究采用模糊数学评判法对真空冷冻干燥和热风干燥栗蘑片质构及与品质变化有关的指标进行检验。结果表明，真空冷冻干燥栗蘑脆片的最佳工艺条件为：真空度20?Pa，隔板温度为50℃，物料厚度5?mm，干燥时间12?h，制得的栗蘑脆片复水性好，脆度适中。热风干燥栗蘑的最优工艺条件为：干燥温度100℃，干燥时间11?h，物料厚度16?mm。真空冷冻干燥与热风干燥相比，栗蘑脆片外观和色泽好，模糊评定级别值分别为0.50和0.34，两者的感官品质等级分别为优和一般。
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| 关 键 词： | 工艺，品质调控，脱水干燥，栗蘑，热风干燥，真空冷冻干燥 |
| 收稿时间： | 2011/10/17 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2012/2/13 0:00:00 |
Effects of drying conditions on quality of brittle polyporus frondosus slice |
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| Chang Hong,Zhou Jiahu,Zhao Zhiyuan,Zhao Liqin and Xie Min.Effects of drying conditions on quality of brittle polyporus frondosus slice[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2012,28(25):256-261. |
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| Authors: | Chang Hong Zhou Jiahu Zhao Zhiyuan Zhao Liqin and Xie Min |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | technology quality control dehydration polyporus frondosus hot air-drying vacuum freeze-drying |
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