奶牛的初乳及其利用

初乳(Colostrum)一般是指母牛产犊后—周内所分泌的乳,初乳对新生犊牛具有十分重要的生理作用。初乳虽具有很高的营养价值,但不能供人食用,尤其不能混在好奶中,只能用来喂犊牛,因此必须重视初乳喂犊牛的研究。一、初乳的性质和成分:母牛产犊后第一次挤出的新鲜初乳呈黄白色,有异味,味苦,粘度大,其比重为1.067,酸度高达50°T(吉尔涅尔度),第一次初乳的成份与全乳大不一样。初乳中的总固体、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质含量都比较高,而乳糖含量较低,如表一、表二、表三所示。