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| 彩色豆腐加工技术 | |
| 引用本文： | 冯春升.彩色豆腐加工技术[J].吉林农业,2004(4):37-37. |
| 作者姓名： | 冯春升 |
| 作者单位： | 四平育新学校,136505 |
| 摘 要： | 彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芥菜缨、辣椒叶、红薯叶等;制做黄色豆腐,可用胡萝卜等;制做红色豆腐,可用蕃茄来榨汁。一、榨取菜汁选用新鲜的蔬菜清洗干净,切碎捣烂,而后榨取汁液,过滤除去菜渣,菜汁的pH值小于6时彩色豆腐凝固不完全,产品质地过于软嫩松散。pH值大于6.5时,产品质地粗硬易断,表面粗糙,所以以菜汁的pH值最好调整到6.0～6.5之间,这样产品质地细嫩,有光泽,强性大,且出品率高。二、彩色豆腐的加工菜汁量小,不易使豆腐着色;菜汁过多则会产生青草味,使风味变坏。生产中要根据加入蔬菜… |
| 关 键 词： | 彩色豆腐 加工技术 蔬菜汁 凝固剂 |
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